Erntezeit im Herbst

Im Oktober zündet die Natur nochmals ein richtiges Feuerwerk an Farben. Der Sommer verabschiedet sich mit intensiv buntem Laub und einer reichhaltigen Obst- und Gemüseernte. Mit den richtigen Gartenwerkzeugen können Äpfel, Kartoffeln & Co. fachgerecht geerntet werden, denn nur einwandfreie Früchte lassen sich über einen längeren Zeitraum lagern ohne an Aroma oder der optimalen Konsistenz zu verlieren.

Zahllose Sonnenblumen, von ganz klein bis riesig groß, schmücken Gärten und Feldern in weithin sichtbarem Goldgelb. Apfel-, Birnen-, Quitten- und Pflaumenbäume tragen schwer an ihrer Last. In den Weinbergen herrscht reges Treiben, damit die prall gefüllten, mal dunkelroten, mal hellgelben Früchte endlich ihren Weg Richtung Kelter antreten können. Wer in den Wintermonaten gerne Nüsse knabbert, sollte sich jetzt nach Walnüssen und Haselnüssen bücken.

Rote, schmackhafte und sehr gesunde Tomaten erfreuen das Herz des Gartenfreunds. In Bodennähe finden sich diverse, vitaminreiche Kohlsorten, von den vergleichsweise winzigen Röschen des Rosenkohls über die krause Blätterpracht des Wirsings bis zu den riesigen Köpfen des Spitzkrauts. Nicht zu vergessen die gelben, dunkelgrünen, gestreiften, langgestreckten oder kugelrunden Zucchini. Sie zählen übrigens ebenso zu den Kürbisgewächsen wie Butternut, Hokkaido, Bischofsmütze oder Muskat, welche gerade für einen regelrechten Boom in unseren Gemüsebeeten sorgen. Kartoffeln sind bei der Ernte immer für die eine oder andere Überraschungen gut, daher ist diese Aktion für Kinder ein ganz besonderes Highlight im Gartenjahr. Erntefrisches Obst und Gemüse werden am Besten direkt frisch verarbeitet und landen frisch auf dem Tisch. So abwechslungsreich und spannend ist die Auswahl im Herbst. Lassen Sie sich durch Rezepte der Herbstküche inspirieren und probieren Sie Neues aus. Sie werden überrascht sein, welche Gaumenkitzel Sie erleben werden.

Entscheidend, wann tatsächlich geerntet wird, ist also, ob es sich um eine frühe, mittelfrühe oder späte Sorte handelt. Außerdem spielen natürlich die klimatischen Bedingungen der Region und der konkrete Standort eine wichtige Rolle. Während das Oberrheinische Tiefland mit den wärmsten Temperaturen in Deutschland "gesegnet" ist, finden sich nur "wenige" Kilometer westlich davon die Höhenzüge des Schwarzwaldes und der Schwäbischen Alb, wo das Klima sehr viel rauer ist. Weiterhin hängt der optimale Erntetermin stark vom Witterungsverlauf ab. Ein simples Beispiel sind leider immer wieder Fröste im April oder Anfang Mai, welche dazu führen, dass nur bei den spät blühenden Kernobstsorten mit einem Ertrag zu rechnen ist.

Eingelagert werden jedoch nur trockene und einwandfreie Früchte. Bei Spalierobst und jungen Bäumen kann man diese bis in die Krone gut mit der Hand erreichen, gegebenenfalls wird eine geeignete Leiter zur Hilfe genommen. Bei Halb- oder Hochstämmen, bei unebenem Gelände oder in Hanglagen wird aus der Obsternte sonst schnell ein gefährliches Unterfangen, vor allem wenn auch Kinder oder ältere Menschen beteiligt sind. Greifen Sie für Äpfel, Birnen, Quitten, Pflaumen oder Pfirsich lieber zu einem speziellen Obstpflücker mit teleskopierbarem Stiel. Er gewährleistet, dass selbst die Früchte im Bauminneren oder der Krone komfortabel und zugleich sanft abgeerntet werden können, die mit der Leiter nur schwer oder gar nicht zu erreichen sind.

Früchte mit Druckstellen besser sofort verarbeiten, ein aromatischer Apfelsaft, fein säuerliches Apfelmus oder ein schnelles, leckeres Apfel-Crumble mit Vanillesoße gehen immer. Als vitaminreiche Zwischenmahlzeit, um seine Figur zu halten oder sogar ein paar Pfund abzunehmen, eignen sich getrocknete Apfel- oder Birnenchips ebenfalls hervorragend.

Das Obst hält sich am besten, wenn es dunkel und kühl bei konstant 4 bis 5 °C gelagert wird. Ein Kellerraum oder, falls vorhanden, eine Speisekammer sind ideal, ein unbeheizter Flur geht auch. Das Obst darf nicht luftdicht verschlossen werden. Ideal sind zum Beispiel Jutesäcke zur Aufbewahrung und Winterbevorratung. Hier sind Nüsse, Kartoffeln, Zwiebeln und Äpfel gut aufgehoben. Das Gewebe hat den Vorteil, dass es sowohl luftdurchlässig als auch feuchtigkeitsregulierend ist. Lebensmittel halten sich darin lange frisch.

Bitte verwenden Sie zur Kartoffelernte unbedingt das richtige Werkzeug, mit einer Gartenhacke oder einem Spaten ist die Gefahr viel zu groß, dass die Erdäpfel beschädigt werden. Verletzte Knollen können zwar noch verzehrt, aber keinesfalls mehr eingelagert werden. Optimal geeignet ist eine Grabgabel oder eine Kartoffelhacke mit drei oder vier, giebelförmigen Zinken.

Der vertrocknete Haupttrieb zeigt an, wo sich die Knollen in der Erde befinden, allerdings sollte nicht direkt an der Pflanze, sondern in einem Radius von circa einem halben Meter in die Erde gestochen werden. Die Devise lautet: Vorsichtig und die Gabel schräg ansetzen, dann gleicht sie einem Hebel. Gleichzeitig leicht am Kraut ziehen, dann gelangen die an den Wurzeln hängenden Knollen an die Oberfläche. Anschließend ist es am einfachsten, das lose Erdreich nochmals mit den Händen durchzugehen, um sicher zu gehen, dass man alle "erwischt" hat.

Wichtig, vor allem wenn Kinder mit von der Partie sind: Knollen, welche zu nahe an der Oberfläche liegen, verfärben sich durch die Lichteinstrahlung grün und bilden den giftigen Pflanzenstoff Solanin. Auch wenn die Menge gering ist, sollten diese Kartoffeln nicht gegessen oder als Tierfutter verwendet werden.

• Als Faustformel gilt: Steckt der Gartenfreund ein Kilogramm Saatkartoffeln, kann er etwa zehn Kilogramm ernten, vorausgesetzt natürlich, er hat sie in der Vegetationszeit nicht nur sich selbst überlassen.
• Es lohnt sich auch, sich für die kleinen Exemplare zu bücken, sie dienen im nächsten Jahr als Setzkartoffeln.
• Lassen sie die Kartoffeln ruhig einen Tag an Ort und Stelle abtrocknen, damit auch die Erde vollends abfällt. Kartoffeln mit braunen Flecken oder weichen / fauligen Stellen gleich aussortieren.
• Der optimale Lagerplatz ist ebenfalls dunkel, kühl (vier bis acht Grad), trocken und frostfrei. Hervorragend bewährt hat sich die traditionelle Kartoffelhorte oder Gemüsekisten bei kleineren Mengen, da sie eine gute Durchlüftung gewährleistet. Ungeeignet hingegen sind Kunststoffeimer oder Transportkisten.
• Man kann die stärkehaltigen Knollen übrigens problemlos nach und nach ernten. Einfach die größten Kartoffeln behutsam entnehmen, die übrigen wieder mit ausreichend Erde bedecken und noch etwas wachsen lassen. Außerdem lassen sie sich einfrieren, sofern sie zuvor gekocht wurden.
• Das Kartoffelkraut einfach auf dem Kompost verrotten lassen.
• Ausnahme: Ab und an werden Kartoffeln von der sogenannten Kraut- oder Braunfäule befallen. Dann heißt es erstens: Zumindest das Laub sofort abschneiden, damit eine weitere Ausbreitung des Pilzes unterbunden wird. Unter Umständen auch zeitnah ernten, die Knollen müssen aber nicht zwangsläufig auch befallen sein. Zweitens: Ein Ausschneiden schadhafter Stellen an der Frucht ist nicht sinnvoll, da sich die unsichtbaren Pilzfäden wahrscheinlich bereits in der ganzen Knolle ausgebreitet haben. Kraut und Knollen sollten nicht kompostiert werden, sondern über die Bio-, besser noch die Restmülltonne entsorgt werden, da sich die Pilzsporen lange in den Pflanzenresten und im Boden halten können.